Txogitxu - Don Fredo

Spanische Spezialitäten für Fortgeschrittene

________________________________________________________________________
Logo Don Fredo
Direkt zum Seiteninhalt

Hauptmenü:

PRODUKTE

txogitxu
Fleisch alter Kühe

Txogitxu ist die Marke des baskischen Premium Fleischers Imanol Jaca. Die Kühe der Qualitätsstufe Txogitxu Gallega verbringen auf galizischen Hochweiden ein beschauliches Leben. Sie kalben mehrmals, bewegen sich viel und werden erst im hohen Alter von bis zu 20 Jahren geschlachtet. Imanol sagt: „Nur wir Basken haben immer schon fette und alte Kühe gegessen, wir waren bislang die einzigen, die auch für das Fett bezahlten.“ Das Fleisch der alten Kuh ist längst kein Geheimtipp mehr und wird weltweit in der Spitzengastronomie als eines der besten Steaks überhaupt geschätzt. Grundsätzlich handelt es sich beim Txogitxu immer um das Fleisch alter Milchkühe bis zu 20 Jahren mit herausragenden Eigenschaften in Geschmack und Konsistenz. Auf Grund der großen Nachfrage kauft Imanol Jaca nun auch Kühe aus ganz Mitteleuropa zu. Diese werden unter strengen Qualitätsmerkmalen selektiert. Dabei spielt eine naturnahe Haltung und Ernährung, ein überdurchschnittliches Alter und die Fettmaserung eine große Rolle. Sie werden im Herkunftsland geschlachtet und bei Txogitxu in San Sebastian zerlegt, nach Qualitätsstufen sortiert und veredelt (ge-aged). Allesamt aber haben ihre ganz besondere Charakteristik, wie zum Beispiel die „ganz normale“ Txogitxu Qualität ohne weiteren Zusatz. Bei der Txogitxu extra Qualität weist das Tier schon eine höhere Fettmaserung auf und sein Fleisch schmeckt intensiver. Die Stufe Txogitxu Super Extra Premium kommt von schweren, fetten Kühen mit außergewöhnlich hoher Maserung und guter Fettabdeckung. Das Fett prägt den Geschmack und wer es lieber wegschneiden möchte hat dieses Fleisch nicht verdient.
Käse
Entrecot
Zwischenrippenstück 5 kg vac.
Qualitätsstufe Txogitxu



BestNr. 5121
Käse
Lomo Bajo Extra Cortado
Flaches Roastbeef geschnitten 8 kg vac.
Qualitätsstufe Txogitxu Extra



BestNr. 5128
Käse
Lomo Super Extra Premium
Roastbeef im Ganzen 25 kg vac. - mit oder ohne Filetanteil erhältlich
Qualitätsstufe Txogitxu Super Extra Premium



BestNr. 5125
Käse
Lomo Super Extra Premium Cortado
Roastbeef geschnitten 20 kg vac. - mit oder ohne Filetanteil erhältlich
Qualitätsstufe Txogitxu Super Extra Premium


BestNr. 5126
Käse
Lomo Gallego Extra Cortado
Roastbeef geschnitten 20 kg vac.
Qualitätsstufe Txogitxu Gallego Extra


BestNr. 5134
Käse
Chuletas altas
6 Stk. Bone-in Ribeye Steaks ges. 6 kg vac.
Qualitätsstufe Txogitxu



BestNr. 5131
Käse
Chuletas bajas
6 Stk. Sirloin Steaks ges. 3 kg vac.
Qualitätsstufe Txogitxu



BestNr. 5130





Kontakt
+43 676 642 77 11
office@donfredo.at




Zurück zum Seiteninhalt | Zurück zum Hauptmenü